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Le CHARME d'Adam, c'est d'HÊTRE à poil - Cuisine Sauvage ASBL

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Description

Distinguer le hêtre du charme ?Avec ce 'truc', plus de confusion possible !« Le charme d’Adam c’est d’hêtre à poil » est un moyen mnémotechnique qui fait référence au bord du limbe, denté chez le charme et velu chez le hêtre. Bien entendu, d’autres différences existent :LE CHARME (Carpinus betulus)Bord du limbe: doublement denté et glabreFeuilles : aux nervures profondes (‘gaufrées’)Écorce : gris foncé, lisse et canneléeBourgeons : petits, brun rougeâtre et plaqués contre les rameauxFruits : logés au cœur d'une bractée en forme de feuille à 3 lobesComestibilité : de jeunes feuilles peuvent être consommées cruesLE HÊTRE (Fagus sylvatica)Bord du limbe : lisse et légèrement veluFeuilles : lisses, ondulées et brillantesÉcorce : gris clair et lisse, tronc en ‘patte d’éléphant’Bourgeons : fusiformesFruits : faînes dans une cupule hérisséeComestibilité : les jeunes feuilles peuvent être consommées crues (salades, pesto,…) comme cuites (potage, tombées à la poêle,…). Les fruits constituent une ressource abondante au goût très intéressant. On les consomme crus (avec modération car ils contiennent de la fagine) ou grillés : en pesto, en guise de pignon pour donner du relief à un potage ou une salade, en sauce avec des pâtes grecques et du persil,…